橄欖油料理  http://cht.naturalnews.com/?p=8145

天然健康的橄欖油料理

許多專家與保健資訊都告訴我們，地中海式飲食是非常健康的飲食型態。而且在先前 NaturalNews 的報導中也提到過，地中海式飲食的主要成分橄欖油，具有廣泛的保健功效。
再說得更明確一點，它的好處有：
1. 橄欖油含有 76% 的「單元不飽和脂肪」，是一般常見油脂最高的。
2. 現今大多數的食用油都是以「熱壓」製作，橄欖油是極少數可以「低溫物理」方式壓榨取得的食用油。
3. 含天然抗氧化物質 ─ 橄欖多酚及維生素 E。
4. 油質安定，油煙不粘膩、廚具好清理。
5. 散發天然香氧 ─ 水果香味，可以增加菜色的豐富性。
6. 無需「精製加工」就可以直接食用，成份完整保留。
7. 橄欖油等級分類清楚，可以依個人喜好挑選使用。
8. 可把食材裡的香氣提取出來，如製作香草橄欖油。
9. 橄欖油可以保護肌膚，是製作頂級手工皂或保養品的最佳原料。
10. 橄欖油加熱較膨脹，所以使用量比其它食用油少。
既然橄欖油好處這麼多，這裡就來分享幾道簡單的食譜，看看該如何做出清爽美味的地中海料理：
肉桂生菜沙拉
材料：肉桂橄欖油 30cc、綠萵苣 1/3 顆、紫萵苣 1/4 顆、牛番茄 2 粒、鹽少許。
作法：
1. 將綠萵苣、紫萵苣、牛番茄洗淨瀝乾、切塊，放入大碗。
2. 淋約 30cc 肉桂橄欖油，灑少許鹽，拌勻即可食用。
鮭魚排
材料：鮭魚排一塊、橄欖油適量、海鹽少許、奧勒岡或羅勒少許、檸檬兩片。
作法：將鮭魚排抹點橄欖油後，灑些海鹽，可加點香料奧勒岡或羅勒，於電鍋內蒸煮 10 分鐘後即可。完成後可在鮭魚旁擺兩片檸檬裝飾。
涼拌芹菜 (2 人份)
材料：西洋芹 2 根、特級初榨橄欖油 2 大匙、鹽 1/4 小匙、糖 1/2 小匙、蒜頭切末 2 瓣、紅辣椒切小片 1 條、白醋 2 大匙。
作法：
1. 除去西洋芹兩邊的粗纖維，切成約 6 公分的長條型。
2. 把橄欖油、鹽、糖、蒜末、紅辣椒和醋攪拌均勻淋在芹菜上，拌勻後再排整齊。
3. 放入冰箱中冷藏，1 小時後即可取出食用。
用同樣的方法也可以製作小黃瓜涼拌；若沒有白醋的話，可用檸檬汁代替。
蒜香橄欖油拌四季豆
材料：四季豆 150 克、紅蘿蔔 40 克、蒜頭 1 顆、橄欖油 2 茶匙、鹽適量。
作法：
1. 材料清洗後將紅蘿蔔切成細條狀。
2. 煮開一鍋水，放入 1 茶匙鹽巴。丟入四季豆與蘿蔔絲，川燙約 4~5 分鐘。川燙過後的四季豆與蘿蔔絲水分甩乾，放一旁備用。
3. 平底鍋倒入橄欖油，放入蒜頭末，開中小火慢慢加熱。
4. 蒜頭香味出現後，將四季豆與蘿蔔絲放入鍋中與蒜香橄欖油攪拌均勻。
完成之後即可擺盤上桌。
檸檬橄欖油佐料
材料：1 杯橄欖油、1/4 杯檸檬原汁、鹽、胡椒。
作法：混合所有原料之後，即可放入冷藏、隨時享用。
橄欖油蜂蜜芥茉醬
材料：橄欖油、蜂蜜、芥末、陳醋、個人喜歡的生菜。
作法：先把所有醬料在小碗中調勻，在生菜上放少量鹽，可另外放些杏仁，將調好的醬汁加入拌勻即可。
選擇橄欖油也是學問，它有一套分類標準，主要是由歐洲國際橄欖油委員會 (International Olive Oil Council, IOOC) 所制定。了解橄欖油的分類標準後，民眾購買會比較有依據，可以藉此選擇適合自己使用目的的油。